Alguns segredinhos de cozinha!

Algumas dicas para facilitar muito o trabalho e também alguns segredinhos para melhorar seu desempenho na cozinha e ajudar no dia-a-dia!

pessoa-cozinhando-getty-1432580280943_956x500 (1)*Dicas e Segredos

O que devo fazer para eliminar a baba do quiabo? E agora como posso preparar uma perdiz ? Como devo calcular a quantidade de feijão cru por pessoa? Como posso descongelar frutos do mar?  Estas e outras dúvidas são mais comuns que se possa imaginar. Preparamos um dossiê com sugestões e dicas imprescindíveis para o seu sucesso no dia-a-dia.

  • Para eliminar a baba do quiabo, lave-o ainda inteiro, seque-o e coloque-o numa tigela com um pouco de suco de limão, deixando repousar durante 15 minutos. Depois lave ligeiramente, corte e cozinhe.
  • A perdiz pode ser assada, frita ou ensopada, mas a primeira é a melhor forma de preparo. Recomenda-se cobrir a perdiz com bacon para evitar que a carne fique muito seca. A perdiz também é ótima para refogados e temperada com alguma bebida alcoólica (conhaque, vinho branco ou champanha).
  • Calcule o feijão: 1 xícara de feijão cru serve três pessoas depois de pronto.
  • Para descongelar frutos do mar, coloque o pacote ou vasilha na geladeira e deixe descongelar lentamente, sem tirar da embalagem.
  • Para que as batatas fritas fiquem bem sequinhas, depois de cortadas, coloque-as em água fervendo por alguns minutinhos e, em seguida, em água com gelo. Escorra bem, frite em bastante óleo e escorra em papel-toalha.
  • Depois de ralar frutas e legumes, dá o maior trabalho limpar o ralador. A melhor maneira é cobrí-lo com filme plástico, e só então ralar.
  • Nunca recongele alimentos que você retirou do freezer, mas não chegou a usar.
  • Quando o purê fica muito aguado, basta salpicar a mistura com um pouco de leite em pó.
  • Antes de fritar a banana, passe-a em farinha de trigo. Assim ela não fica encharcada na gordura.
  • Para manter a couve-flor branca, adicione um pouco de leite a água do cozimento.
  • Uma colher (chá) de gelatina em pó, equivale a uma folha.
  • Se os biscoitos grudarem na assadeira, coloque-os sobre a chama do fogão durante alguns segundos. Eles soltarão facilmente.
  • Para que o bolo não grude no prato em que vai ser desenformado, polvilhe o prato com açúcar de confeiteiro.
  • Sempre que congelar algum prato pronto, evite temperá-lo muito, pois o congelamento acentua o sabor dos temperos.

*Dica nutritiva:

Em vez de untar a forma de bolo com farinha de trigo, use aveia , farinha de rosca ou farelo de trigo. Além de saudável, o bolo adquire uma textura diferente.

  • Para fazer um ovo frito perfeito, você deve untar a frigideira com azeite ou manteiga e colocar o ovo. Tampe e cozinhe em fogo moderado até o ponto desejado. Tempere e sirva.
  • O peixe não gruda na assadeira e fica com mais sabor se o fundo da assadeira for forrado com uma camada de fatias de batatas cruas.
  • Para reaproveitar as sobras de batatas cozidas, mergulhe-as em água quente e leve ao forno por 20 minutos.
  • Iogurte com cebola ralada é uma mistura muito gostosa para se colocar sobre batatas assadas.
  • Para empanar pedaços de frango sem fazer sujeira, coloque a farinha dentro de um saco plástico. Junte os pedaços de frango e chacoalhe até misturar bem.
  • Misture a maionese que sobra no fundo do vidro com um pouco de suco de limão e você terá um ótimo molho para salada.
  • Se o molho ficar salgado demais, junte uma fatia de pão e cozinhe mais um pouco.
  • Se um molho à base de farinha encaroçar, basta passá-lo pela peneira.
  • Para bater a maionese, utilize sempre uma vasilha de louça ou de vidro, nunca de metal.
  • Se o molho de carne ficar sem cor, acrescente duas colheres (chá) de café solúvel.
  • Para engrossar molhos, acrescente 1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em água fria.
  • Nunca requente o café diretamente no fogo, ele fica melhor requentado no banho-maria.
  • O açúcar a ser empregado no preparo de doces e sobremesas pode ser perfumado com raspas de limão ou de laranja.
  • O café adoçado com açúcar mascavo fica muito mais gostoso se você ferver o açúcar junto com a água.
  • Guarde as azeitonas na geladeira cobertas com água filtrada, sal e um pouco de azeite. Assim elas não ficarão rançosas.
  • Você sabia que…o bicarbonato de sódio, é um tipo de sal?
  • Para que as panquecas fiquem mais gostosas, deixe a massa descansar por 30 minutos, antes de fritar.
  • Para rechear pastéis, o recheio deve estar frio, caso contrário a massa ficará encruada.
  • Empadas e barquetes devem esfriar antes de serem tiradas das formas.
  • Uma hora antes de fazer o bolo retire a manteiga, o leite e os ovos da geladeira. Eles devem estar à temperatura ambiente quando adicionados à massa.
  • Para assar massa folhada, não unte nem polvilhe a assadeira. Apenas molhe a assadeira com água.
  • A polenta frita fica mais macia e com uma crosta crocante se você passar na farinha de trigo antes de fritar.
  • A macarronada ficará mais saborosa se você misturar um pouco de pimenta-do-reino ao queijo ralado.
  • O creme chantilly rende mais e não fica tão pesado quando se acrescenta uma clara de ovo ao creme de leite.
  • Para tirar o ranço da manteiga, coloque-a numa vasilha com água e 1 colher (sopa) de bicarbonato. Deixe por 24 horas e depois lave com bastante água.
  • O queijo não endurece se você passar manteiga ou margarina na parte cortada.
  • O soro do iogurte não deve ser eliminado: ele contém proteínas de alto valor biológico.
  • O iogurte não pode ser guardado em recipientes de vidro transparente, pois a luz destrói a vitamina B2, existente no produto.

*Dicas Inteligentes

  • Muitas receitas de polenta pedem água morna ou quente. Mas o segredo de uma polenta leve e sem os gruminhos é prepará-la com água fria e ir mexendo com colher de pau até que ferva e engrosse. O tempo de cozimento é em média de 40 minutos (para o fubá que não é pré-cozido).
  • Um molho de tomate rápido?
    Refogue 1 lata de tomates pelados no azeite com alho picado por 5 minutos. Junte 1 xícara de suco de laranja e cozinhe por 10 minutos. Sirva sobre massas, pizzas, etc.
  • Uma cobertura de bolo rápida e fácil?
    Misture partes iguais de creme de leite e iogurte natural. Adoce com açúcar de confeiteiro.
  • Quer gelar a champanha em 20 minutos?
    Coloque cubos de gelo num balde, alguns copos de água gelada e 4 colheres (sopa) de sal, de preferência grosso. Acomode a garrafa e complete com água e gelo até encher. Esta dica serve para gelar vinhos e cerveja.
  • VOCÊ SABIA QUE…
  • A água em que se cozinham ovos é ótima para regar plantas? Isto porque, durante o cozimento, ela retira cálcio da casca.
  • Cascas de ovos batidas no liquidificador são um dos melhores afiadores para lâminas de metal?
  • As cascas de ovos moídas misturadas com a terra das plantas, são um adubo maravilhoso.
  • A clara de ovo, misturada com cal em pó, é uma ótima cola para porcelana!

Para organizar sua cozinha e servir bem, saleiros-pimenteiros, saleiro e porta ovos Laris.

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Levar comida de casa para o trabalho é uma grande economia!

Fato: almoçar fora todos os dias pode torrar sua grana e render uns quilinhos a mais – mesmo que você resista ao bife à milanesa ou à torta de chocolate, o preparo, em muitos restaurantes, não é o mais saudável – envolve óleo, açúcar e outros inimigos da boa saúde. Sua saída? Marmitinha de casa.pote com divisoria 500 mlHá pelo menos uma forma bem fácil de encher de sabor até o prato mais sem graça: criando um molho fresco que não exige preparo e tem durabilidade. Você pode preferir o básico vinagrete, mas mesmo aqueles que já foram considerados exóticos – como o que leva molho de soja e gengibre – são fáceis, rápidos e usam ingredientes simples.

As sobras planejadas, ao contrário das ocasionais, são o grande diferencial porque, na verdade, o que dá para fazer com alguns pedaços de frango frito, ou um filé de carne ou peixe ou um pouquinho de legume refogado é criar uma nova refeição – e não há quase nada que não possa ficar na geladeira, devidamente embalado, para ser usado nos próximos três ou quatro dias, mantendo a qualidade e sabor.

É claro que esse é um recurso baseado no preparo: não dá para ter sobras a menos que cozinhe. De certa forma, levar o próprio almoço para o trabalho pode ser encarado como uma forma de aperfeiçoamento, no qual passa a cozinhar com mais eficiência, menos desperdício e mais autonomia, já que a coisa toda se baseia na montagem e não no preparo em si.

Se tiver grãos, leguminosas, verduras – cozidas ou cruas e legumes, um ou dois tipos de molho (incluindo, pelo menos de vez em quando, molho de tomate, que pode ser transformado em praticamente tudo), mais os básicos de toda despensa e algumas sobras, o almoço sai em num piscar de olhos.

E, conforme vai se transformando em um ritual, também vira um prazer gratificante (dá até para separar talheres bons e guardanapo de verdade). A monotonia vira coisa do passado, assim como a indecisão sobre onde e o que comer – afinal, você assume o controle. E que os outros riam quanto quiserem.

Maneira de transportar o alimento para  o trabalho:

A Laris tem um pote ótimo que facilitara sua vida, este “pote” possui divisórias removíveis e um compartimento para sua salada! Possui também um bloco térmico removível que vai ao freezer, depois só encaixar em uma das partes do pote,para manter a temperatura da sua salada fresquinha. Com 4 travas na tampa para não deixar vazar nada! Mede 9 x 21 cm.

Para levar seu suco “Garrafa Rosa” – 600 ml  com tampa veda bem, formato anatômico.blog laris– É preciso ter muito cuidado ao esquentar marmitas de plástico, pois algumas contêm substâncias tóxicas, como o bisfenol A. Se essa for a sua escolha, no momento de aquecer a comida, coloque-a em um prato ou recipiente feito de outro tipo de matéria-prima.

O ideal é sempre despejar a refeição em um prato antes de levá-la ao micro-ondas. No fogão convencional, esquente em uma panela.

– Já as marmitas de alumínio são menos práticas. Molhos à base de tomate, em contato com o material, podem sofrer alteração no sabor e causar reações alérgicas ou problemas gastrointestinais. Além disso, não podem ir ao micro-ondas.

“Pensar positivo é atrair o seu direito de herança no universo de infinitas riquezas e possibilidades.”  – (Lorenzo Li)

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Receitinha para você se aquecer!

Na Laris temos caçarola redonda em cerâmica com design moderno e charmoso que é perfeita para o dia-a-dia ou para aquelas ocasiões especiais. Sirva pequenas porções de alimentos com elegância e charme e deixe sua mesa ainda mais bonita. Capacidade para 260 ml, feita em cerâmica resistente vai ao forno, microondas e lava-louças. Preço R$37,00

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 Receita de Feijão branco com linguiça

Rendimento:4 porções

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Ingredientes:

500 g de feijão branco
2 folhas de louro
1 xícara (chá) de bacon em cubos médios
2 xícaras (chá) de linguiça de pernil em rodelas
1 maço de couve picada
1 colher (sopa) de alho picado
1 xícara (chá) de tomate sem pele e sem sementes picado
3 colheres (sopa) de cebolinha picada
Modo de preparo

Coloque o feijão em uma panela de pressão com o louro, cubra com água, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 40 minutos, após começar a chiar.
Desligue o fogo, espere sair a pressão naturalmente, abra a panela e reserve.
Em uma panela grande e de fundo grosso, em fogo médio, frite o bacon na própria gordura até dourar.
Adicione a linguiça e frite por 10 minutos.
Acrescente o alho, o tomate, a couve e refogue por mais 3 minutos.
Junte o feijão com a água do cozimento e cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo.
Coloque na caçarola e polvilhe salsinha e sirva!

“A gastronomia é uma aquisição. Uma vez assimilada, a pessoa não consegue se livrar dela, passa a ficar mais exigente e a buscar o prazer que a boa comida proporciona.” – Josimar Melo – Crítico Gastronômico da Folha

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Comida deliciosa, na pescaria ou no picnic!

Estas receitas são ótima para você levar pronto para um picnic ou para uma pescaria com amigos! Que tal experimentar? Fáceis e práticas!

Caponata de alcachofras com chips de banana-da-terra (Foto: Rogério Voltan/ Editora Globo)Caponata de alcachofras com chips de banana-da-terra

Rendimento

Serve 4 pessoasTempo de preparo 30 min

Ingredientes: 10 fundos de alcachofras pré-cozidas em água e sal (se forem em conserva ou congeladas, não precisa cozinhar) / 1 cebola / 1 pimentão vermelho sem pele / 1 pimentão amarelo sem pele / 4 dentes de alho laminados / 100 g de uvas-passas brancas / 2 folhas de louro / 1 colher (café) de orégano / 200 ml de azeite extravirgem / sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

1 Corte as alcachofras e os legumes em cubos médios.
2 Misture todos os ingredientes em um bowl.
3 Despeje os ingredientes em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e deixe assar em forno a 180ºC durante 25 minutos.

Chips

4 bananas-da-terra verdolengas (nem verdes, nem maduras) / 1 litro de óleo de girassol.

Modo de fazer:

1- Descasque as bananas e corte-as de comprido em fatias bem finas.

2 -Frite-as em óleo de girassol bem quente para que fiquem crocantes como batatas chips escorra em papel absorvente. Sirva com a caponata de alcachofra.

Pimenta cambuci recheada de couve-flor ao bechamel e bacon (Foto: Rogério Voltan/ Editora Globo)

Pimenta cambuci recheada de couve-flor ao bechamel e bacon

Rendimento Serve 4 pessoas

Tempo de preparo 30 min

Ingredientes :12 pimentas cambuci / 40 g de manteiga / 40 g de farinha de trigo / 300 g de couve-flor pré-cozida, picada / 200 ml de leite / 100 g de bacon picado em cubinhos pequenos / 40 g de parmesão ralado / sal e noz-moscada a gosto.

Modo de fazer
1
 -Comece pelo bacon: numa frigideira antiaderente quente, coloque o bacon e deixe que ele solte sua gordura, até dourar. Escorra em papel absorvente e reserve.
2- Prepare a couve-flor: derreta a manteiga em uma panela e junte a farinha. Doure levemente e junte o leite, aos poucos. Ferva até engrossar, mexendo sempre. .
3- Adicione a couve-flor, tempere com sal a gosto e noz-moscada ralada. Reserve.
4- Lave bem as pimentas e enxugue. Corte a tampa e remova as sementes de cada uma delas. Recheie as cambucis com a couve-flor ao béchamel, salpique o parmesão e o bacon crocante e leve ao forno a 180°C por 20 minutos.

Tilápia com batatas, cebola roxa e vagem francesa na folha de taioba (Foto: Rogério Voltan/ Editora Globo)

 Tilápia com batatas, cebola roxa e vagem francesa na folha de taioba

Tempo de preparo 30 min

Rendimento Serve 4 pessoas

Ingredientes: 1 tilápia de 1 kg, sem escamas e aberta pelas costas / limão a gosto / sal a gosto / 1 cebola roxa cortada em fatias / 1 batata pré-cozida cortada em fatias / 200 g de vagem francesa pré-cozida / 1 folha grande de taioba para embrulhar a tilápia

Modo de fazer

1- Passe a folha de taioba no fogo para que as fibras amoleçam e ela fique mais fácil de embrulhar.
2 -Tempere a tilápia com sal e limão, recheie o seu interior com as batatas, a cebola roxa e a vagem.
3- Embrulhe o peixe recheado na folha de taioba e leve-o à churrasqueira. Asse por 10 minutos de cada lado e sirva acompanhado dos molhos sugeridos na página anterior.

Vinagrete de feijão-fradinho e uvas (Foto: Rogério Voltan/ Editora Globo)

Rendimento Serve 4 pessoas

Tempo de preparo 15 min

Ingredientes: 50 g de tomate picado, sem pele e sem semente  / 50 g de feijão-fradinho cozido / 50 g de uvas frescas sem sementes / 20 g de cebola picada / 50 ml de azeite extravirgem / 1 colher (sopa) de mel / 1 colher (sopa) de suco de limão / 1 colher (sopa) de salsinha picada / sal e pimenta a gosto.

Modo de fazer
1
 -Misture todos os ingredientes até incorporá-los bem. Sirva com um buquê de folhas verdes.

Molho a Provençal
Rendimento 100 ml

Tempo de preparo 10 min

Ingredientes: 10 g de alho picado / 2 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha, tomilho, alecrim e manjericão) / 200 ml de vinho branco / 30 ml de azeite / sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer
1- Doure o alho picado no azeite. Acrescente o vinho branco, deixe ferver para que evapore todo o álcool.
2- Apague o fogo e finalize com as ervas frescas picadas, sal e pimenta a gosto.

 Na Laris você encontra opções para levar sua comidinha e temperos:prod. blog*(Reportagem)  http://revistacasaejardim.globo.com/Casa-e-Comida/Receber-com-charme/noticia/2014/12/eta-vida-boa.html

“Estar cheio de vida é respirar profundamente, mover-se livremente e sentir com intensidade.” (Alexander Lowen)ASSINATURA BLOG

 

Lançando a isca, charme até na pescaria!

Existem uns que gostam de pegar na vara e ficar lá horas pescando, e outros que nem chegam perto. Tudo isto é uma bela desculpa para reunir amigos e fazer um picnic na beira do lago ou rio, com uma comidinha gostosa e tudo vira uma bela diversão. A pescaria só é uma desculpa!

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Tudo com capricho, improvisado com caixotes, tapete, almofadas, toalha de mesa, flores e utensílios de mesa, um charme! blog banner1

Na Laris tem alguns itens para este passeio. E claro não pode faltar a comida (as receitas próximo post):

blog2(Reportagem)  http://revistacasaejardim.globo.com/Casa-e-Comida/Receber-com-charme/noticia/2014/12/eta-vida-boa.html

“Acredite no seu sonho, lute por ele, e quando tiver a oportunidade aproveite como se fosse um momento único em sua vida, e acredite ele pode não ser único, mas vai ser inesquecível.” (Heitor Levinski)

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