Ingredientes para sushi: lista completa e como fazer passo a passo

Para fazer sushi em casa você precisa de poucos ingredientes: arroz japonês, folhas de alga nori, um recheio (aqui, salmão) e o tempero do arroz, feito com vinagre de arroz, açúcar, sal e saquê de cozinha. Abaixo estão a lista completa com as quantidades, para que serve cada item e o passo a passo, do arroz até o corte.

Ingredientes para sushi

Para o sushi

• 6 folhas de alga nori
• 500 g de arroz japonês
• 300 g de salmão
• Alface
• 1 xícara (café) de maionese (opcional)
• Molho shoyu, para servir

Para o tempero do arroz

• 75 ml de vinagre de arroz
• 50 g de açúcar cristal
• 25 ml de saquê de cozinha
• 1 colher (chá) de sal

Utensílios

• Esteirinha de bambu própria para enrolar sushi
• Faca bem afiada
• Um recipiente com água, para molhar as mãos

Para que serve cada ingrediente

• Arroz japonês: tem grão curto e fica grudento depois de cozido. É isso que mantém o sushi inteiro; o arroz comum, soltinho, não segura o rolo.
• Alga nori: é a folha que envolve o rolo. Amolece rápido em contato com o ar, então deixe na embalagem até a hora de usar.
• Vinagre de arroz, açúcar, sal e saquê: formam o tempero que dá ao arroz o sabor levemente agridoce do sushi.
• Salmão: é o recheio. Como vai cru, compre peixe fresco, em um lugar de confiança, e mantenha na geladeira até a hora de cortar.
• Alface e maionese: complementam o recheio. A maionese é opcional.
• Shoyu: não entra no preparo; vai à mesa para molhar o sushi.

Dá para trocar o salmão?

Sim. Você pode substituir o salmão por outros peixes mais baratos ou até por legumes. O arroz, a alga e o tempero continuam os mesmos.

Como fazer sushi: passo a passo

O sushi pede atenção aos detalhes. Leia a receita inteira antes de começar e deixe todos os ingredientes separados e ao alcance da mão. Se preferir acompanhar em vídeo:

1. Faça o tempero do arroz

Comece por ele, antes de qualquer outra coisa.

1. Coloque o vinagre de arroz, o açúcar, o saquê e o sal em uma panela.
2. Ainda fora do fogo, mexa até o sal e o açúcar dissolverem completamente.
3. Leve ao fogo e deixe até o molho ficar transparente.
4. Desligue e reserve.

2. Cozinhe o arroz

1. Lave bem o arroz, com movimentos leves, para os grãos não quebrarem.
2. Deixe a água escorrer bem e passe o arroz para uma panela.
3. Adicione água na proporção de uma medida de água para cada medida de arroz. Não use tempero nem refogue: é só arroz e água.
4. Tampe a panela e leve ao fogo alto até ferver.
5. Quando ferver, passe para o fogo baixo, ainda com a panela tampada, e cozinhe por cerca de 10 minutos, até a água secar.
6. Confira se ainda há água nas bordas e no fundo: pegue um pouco de arroz do fundo com uma colher. Se estiver brilhante, deixe cozinhar mais um pouco, até secar.
7. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por cerca de 10 minutos, para o cozimento terminar no vapor.
8. Com o arroz ainda quente, acrescente o tempero aos poucos, misturando com movimentos suaves e provando até o sabor ficar no ponto. Arroz frio não pega o tempero.

3. Corte o salmão

Enquanto o arroz temperado esfria, corte o salmão em tirinhas e a alface em tiras.

4. Monte e enrole

1. Coloque a esteirinha na sua frente e ponha uma folha de alga sobre ela, deixando pelo menos 1 cm de distância da extremidade da esteira. Esse espaço ajuda a enrolar.
2. Molhe as mãos na água para o arroz não grudar, pegue pequenas porções e espalhe sobre a alga, formando uma camada nem muito grossa, nem muito fina.
3. Sobre o arroz, disponha uma fatia de salmão e uma tirinha de alface, de uma ponta à outra da alga. Se quiser, coloque também um pouco de maionese.
4. Enrole com cuidado e firmeza, até formar um cilindro uniforme e firme.
5. Com a faca bem afiada, corte em fatias grossas.

Está pronto. Sirva com um recipiente de molho shoyu ao lado.

Dicas para o sushi dar certo

• Tempero primeiro: prepare o tempero do arroz antes de tudo e só depois parta para o restante.
• Arroz quente na hora de temperar: é quando ele absorve o sabor.
• Alga na embalagem: tire as folhas só na hora de enrolar, porque expostas elas amolecem rapidamente.
• Mãos úmidas: mantenha o recipiente com água sempre ao lado enquanto manuseia o arroz.
• Tudo à mão: organize os ingredientes antes de começar a montar. Isso facilita bastante o preparo.